谷部
粳米
（即晚大米） 味甘、苦，气平、微寒。无毒。水田堪莳，霜降才收。谷大多芒，米粘曰粳。有赤白两种（赤者江右多莳）。入心肺二经。拯病煎汤，惟白最胜。充飧为饭，过熟则佳。益气填补中焦，止泄平和五脏。合熟鸡头（芡实熟者）
煮粥，明目强志益精。伤寒方中，亦多加入。各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也。竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉。白虎汤入手太阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔。
又陈廪米味兼咸、酸。即粳米贮仓廪年深，致性缓调脾胃效捷。易消化频止泄痢，多滋润意解渴烦胃进食。若蒸作饭和醋，能封肿毒立差。研汁下咽，去卒心痛。惟忌马肉同食，恐发痼疾难瘳。炊寒食饭敷，灭瘢痕，捣泥烂才妙；煮炒米汤饮，润喉燥，去火毒良方火毒去尽才煮，不尔则反助燥渴。）
米秧莳高田，早秋便可收割。谷长无刺，米小不粘。色赤白亦有两般，凭炊煮任充正用。温中健脉，益卫养荣。仍长肌肤，尤调脏腑。稻米亦小，味甘气温。收近重阳，舂甚洁白。若粘滞者曰糯，不沾滞者曰杭。商贾贸钱，竟谓粘米。煮饴诚妙，酿酒弥佳。充不宜，恋膈难化。昏五脏令人贪睡，动正气致人发风。
但霍乱吐逆不休，用清水研服即止。稻稳（即秕芒也）治蛊毒作胀，稻秆疗黄胆如金。并用煎脓，莫惜时啜。
稻秆灰治跌损，淋汁沃痛渐苏。杵头细糠，堪治能送食饮过喉，斯亦舂捣义尔。
糠秕勿用筑枕，枕则令人损明（谟）按∶东坡云∶稻者， 谷通名。罗氏亦曰∶在谷通谓之稻。故今人号 为早稻，号粳为晚稻。《论语》曰∶食夫稻，是亦指粳而谓。何独《本经》款中直指稻为糯米，与前诸说大相戾焉？
或者云∶糯与粳有粘不粘之异，故书通名以标之，未必得其意也。
小麦米
味甘。带皮气寒，去皮气热。诸处皆种，四气俱全。盖秋种冬长，春秀夏实故也。北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麦面可以常餐，南麦面只堪暂用。（一说∶北地南方地卑，麦受湿重，作面多食则中其毒。）造饮馔者，通淋利小便，除热解烦渴。浮渍为 ，消宿食除膨。作面诚佳，充餐不厌。助五脏增益气力，浓肠胃滑白肌肤。性热未免动风，萝卜汁服可解。（善解面毒故也。）和山栀子醋捣，裹伤折处甚良。
寒食面灭瘢痕，飞罗面消涎沫。
麸皮醋炒， 汤火疮赤烂，散血止痛；蒸饼（即熟馒头去皮水渍。）打糊，调上焦药为丸，下咽即化。麦奴（系苗上黑霉先枯者，名小麦奴。）却天行热毒，麦稳（即茎叶。）去酒疸目黄。并用煎脓，滤汤频服。大麦米粒长又浓，因此得名；味甘咸气平微寒，故堪久食。仗蜜为使，入除热。实肠胃，补虚劣，壮血脉，悦颜容。合没食子针砂，染皓须发变黑。大麦面无燥热，（较小麦面尤胜。）平胃解渴殊功；大麦 味咸温，化食消痰尤效。（今医多用此。）孕妇勿食，恐堕胎元。虚者少煎，防消肾水。
（谟）按∶麦者，接绝续荒之谷也。方夏之初，旧谷已绝，新谷未登，民于斯时，正乃乏食，二麦先熟，接续无忧。故《春秋》于他谷不书，至无麦无禾则书之。可见圣人于五谷中，亦惟重麦与禾也。非因民命所系，安足以动笔耶？
荞麦米
味甘，气平、寒。无毒。一名乌麦，秋种冬收。曝烈日预令口开，舂熟米堪蒸饭食。亦可磨面，任意充餐。益气力，续精神，炼滓秽，（一年沉滞，积任肠胃，食此乃消。）实肠胃。与丹石人食，解除燥毒。和猪羊肉食，脱落须眉。久食尤当忌之，动风令人眩晕。叶作茹压饭，利耳目下气亦良；梗烧灰淋汤，洗牛马除疮最效。丹家多采，用煮粉霜。
粟米
新则味咸，陈则味苦。气平、微寒。无毒。在处俱种，北地尤多。日舂为粮，呼曰小米。丹溪云属水与土，因而用养肾调脾。须分新陈，才索效验。新粟米养肾气不亏，去脾热常益中脘；陈粟米止泄痢分渗，却胃热大解渴消。舂为粉，理气劣食停，仍止呕逆；蒸作糗中热渴，更实大肠。泔主霍乱转筋，顿饮数升立愈。臭泔除烦渴驱热，酸泔洗疮疥杀虫。糯粟收摘略迟，经栽秫米即此。解寒热，利肠胃，杀疥毒，疗漆疮。煮粥炊饭最粘，捣饧造酒极妙。但动风壅气，切不宜食多。
又种黍米甘温，芦苗似粟非粟。由大暑布种，故以黍佥名。酿酒捣饧，亦同糯粟。肺病宜食，（孙思邈云∶肺家谷也。）
益气补中。食多昏五脏贪眠，食久缓筋骨绝脉。小儿食足难健步，猫犬食脚忽偏斜。倘资充餐，务防所忌。相类青粱白粱黄粱。味俱甘微温，粒比粟颇大。夏食清爽，因名曰粱。古称膏粱之家，亦缘食美而养浓也。但损地力收少，以致种者罕稀。调胃和脾，力倍诸谷。青白略次，惟与黍相同。北人名乌，南人名。但农家不甚珍此，惟略种以备荒年。为饭不粘，亦益脾胃。
（谟）按∶天生五谷，俱能养人。其甚益胃补脾，无过粳与粟也。日资食用，诚寄死生。
盖因得天地中和之气最多，与造化生育之功相等。非比他物，可以名言。故今南人食粳为常，北人食粟不缺。虽云地方种莳相宜，实亦本诸此也。
莺粟米
味甘，气平。无毒。一名御米，处处有之。人家园亭，多栽 饰。花开红白色二种，子结千百粒一罂。又名米囊，细如葶苈。凡入药剂，亦有奇功。妨动气膀胱，切不宜多用。主胸膈稠痰凝滞噎塞，致食反回；治丹石药服过多发扬，令食不下。并和竹沥煮粥，日旋调理自安。壳泡去净膜筋，蜜醋随宜拌炒。其性多涩，甚固大肠。久泻捷方，虚嗽要药。（粟壳一两，乌梅肉三钱，研末，以桑白皮煎汤，调服效。）倘湿热泻痢，须禁服莫加。误用劫除，杀人如剑。
杂谷米
并性寒。无毒。各出产不同，但遇凶年，可充粮食。 米水田棱子产，久食不饥湖泊茭草生，古称美馔。
野狼尾子米，似麦粒略小。蓬草子米，如粳米甚粘。
稗子米味脆，气辛。东墙米轻身健步。河西人误曰∶贷我东墙，偿尔田粮。
正此是也。
生大豆
味甘，气平。无毒。原产泰山平泽，今则处处有之。黑白种殊，惟取黑者入药；大小颗异，须求小粒煎汤。（紧小者为雄豆，入药方效。）恶龙胆五参，（草龙胆、入参、沙牡。（前胡、乌喙、杏仁、牡蛎。）和桑柴灰汁煮，下水立效。合饭捣，箍痈疽消肿，妇人阴户肿，亦可纳之；煎水饮，杀鬼疰止疼，脚膝筋挛疼，勿吝服也。炒研豆屑，汤调下咽。消食免膨，驱热除痹。
又炒黑烟未断，乘热投淋酒中。（即古方豆淋酒，一名紫酒。
抽搐。以水渍生芽 ，大豆黄卷立名。去湿痹筋骨挛疼，散蒸熟合晒，江右每制卖极多。味淡无盐，入药方验。虽理瘴气，专治头疼；助栀子，除虚烦懊 。
足冷痛甚，浸醇酒可尝。血痢疼多，同薤白煮服。仍安胎孕，女科当知。豆腐性寒，亦动正气。食多积聚，萝卜能消。（善解豆腐豆曲可代米粮，乃豆炒和大枣肉同捣；豆黄亦治湿痹，制黄末合炼猪膏为丸。
豆酱拌壅气咽喉窒塞难医。
（谟）按∶豆性和平。炒食则热，煮食则寒。牛食之温，马食之凉。一体之中，而有数等之效。且为食馔，尤着多名。用治病邪，亦称要剂。又杂牛肉同煮，能试瘟毒有无。无毒豆煮鲜黄，有毒豆变黯黑。免致中害，诚益世人。但搜补脾养胃之功，概未有一言尔。古尝以菽名之，是亦伯叔之义，谓较诸谷亚之之辞。
赤小豆
味辛、甘、酸，气温而平。阴中之阳。无毒。地土各处俱种，胭脂赤者为良。驴食脚轻，人食脚重。外科称要剂，香港脚为捷方。散痈肿，末调鸡子清箍；下水气，末入通草汤服。小儿急黄烂疮，取汁洗之，不过三度；大人酒醉燥热，煎汁饮下，只消一瓯。和桑白皮煎，治湿痹延手足胀大；同活鲤鱼煮，疗香港脚入脐腹突高。但专利水逐津，久服令人枯燥。
赤豆粉解油衣沾缀，赤豆叶止小便数频。腐婢花名，因气腐臭，虽称卑贱，解酒诚良。共葛酒多不醉。又种绿豆，粒小而圆。味甘皮寒肉平，能行十二经络。煎汤解酒毒，烦热兼除；作粉敷肿痈，丹毒且压。益气力，润皮肉，浓肠胃，养精神。五脏能和，常食不忌。筑枕夜卧，明目疏风。
花采曝收藏，解酲汤亦用。
白豆色白，气味平咸。因走肾经，故云肾谷。（孙思邈曰∶此肾家谷，肾病宜食。）杀鬼气益肾，暖肠胃调中。
叶下气，和五脏尤灵，嫩作蔬，生啖之益妙。豌豆即蚕豆别号，益中而荣卫兼调。
作酱弥佳，发气须记。
刀豆长有尺许，亦堪入酱用之。 仍有筋豆、蛾眉豆、虎爪豆、羊眼豆、豇豆，只可供茶，别无他用。
白扁豆
味甘，气微温。无毒。园圃俱种，苗蔓引长。开花紫白两般，结实黑白二种。实藏荚内，秋老采收。白者扁豆名，黑者鹊豆唤。惟白入药，下气和中。霍乱吐逆能除，河肫酒（曝干研末，米饮调服。）
叶敷蛇虫咬伤，（和醋捣烂，敷咬处。）
白油麻
味甘。生则气寒，炒则气热。无毒。在处俱有，夏种秋收。行风气并头面浮风，治虚劳及身体客热，滑肠胃通便闭结；利血脉润发枯焦。勿久食之，抽人肌肉。生者嚼烂，堪敷头疮。叶捣和浆沐头，亦能去头风润发。麻油性冷，食物资调。经宿必熬熟为佳，生食恐动气反害。入药拯病，惟益外科。治一切恶疡，下三焦热毒。推子胞催产，搽疥癣杀虫。煎滚沸醇酒搀尝，取微汁散除背痈。外肿合鸡蛋芒硝搅服，（油一合，鸡蛋二枚，芒硝一两，共搅匀服之。）致大泻攻下热毒内疽。蜒入耳中，枕煎饼自出。发成症痛，饮满碗吐安。大便枯燥难通，吹入谷道即润。（用人含油满口，以鹅管插谷道内，吹进肠中，粪润自通矣。）小儿闭胀，此法极佳。陈者熬膏，生肌长肉。煎炒少食，与火无殊。脾病及齿病患，全忌切
胡麻
（一名巨胜） 味甘，气平。无毒。原出胡地大宛，张骞始得种归。粒大而肥，与麻相类。因在胡产，故名胡麻。八谷之中，惟此大胜。又名巨胜，美之之辞。此说所傅，本于陶注。世谓夫妇同种，生而茂熟倍收。上党（属北直隶）效园，并多种莳。茎叶嫩可为菜，麻乃作英。中藏黑者良，白者劣。诗云∶松下饭胡麻，即此是也。仙经甚重，茯苓相宜。蒸熟堪补虚羸，且耐饥渴寒暑。填脑髓，坚筋骨，益气力，长肌肤。明目轻身，延年不老。生者嚼涂疮肿，秃发敷亦重生。小儿头疮及浸淫恶疮立效，妇人阴肿并金疮疔肿殊功。火灼烂延，亦堪敷愈。榨油可食，滑肠下胞甚良；采花阴干，渍汁搜面极软。苗叶“收采，又名青 ”。曾载方书，亦资拯治。主五脏邪气，而风寒湿痹兼驱；益一身元阳，其肌肉髓脑俱补。泡水沐头发常润，煎汤灌病牛即苏。
（谟）按∶胡麻，一名巨胜。《本经》只此附载，陶注亦已释明。后因仙方，有服饵胡麻、巨胜二法，小有差殊，以致诸家辩论不一。有曰∶茎圆者，为胡麻；茎方者，名巨胜。有曰∶作解八棱而色紫黑者，名胡麻；两头尖锐、作角七棱而色纯赤者，名巨胜，味兼涩酸。有曰∶胡麻别名藤 ，巨胜别名狗虱。虽然一物，而种之有二者。固亦有之，如天雄、附子之类，形状异，主治差，载诸《本经》，名亦各列，医采入药，不得不分。是则虽附二名，且同一治。形色不等，亦物之常。种类认真，便可采用。何必细辩，孰为巨胜，孰为胡麻。索骥按图，有何益尔？
火麻子
味甘，气平。无毒。乡落俱有，平地沿栽。根实花茎，依时收采。各有用度，并无麻骨可作炬心，麻皮堪绩布疋。麻子入药，修制宜精。始用帛包浸沸汤，待冷检出；井内，隔水勿沾。务过一宵，方取曝日。候干燥置平地面，压重板揩净壳皮。择起细仁，随宜索效。或搀粳米煮粥，或佐血药为丸。经入阳明大肠及足太阴脾脏。恶茯苓一大肠风热，结涩便难。止消渴而小水能行，破积血而血脉可腹。胎逆横生易顺，产后余疾总除。和菖蒲鬼臼为丸，吞服即见鬼魅。（要见鬼者，用各等分，杵，丸弹大。每朝向日服一丸，满百日即见鬼魅。）合豆子头发着井，祝敕能辟瘟魔。
（除夜四更，取麻子、豆子各二七粒，家人头发少许，着头发滋润。久服肥健，不老仙。重压取油，亦能油物。麻花味苦性热，堪调经水不通。驱恶风黑色遍身，散诸风瘙痒难抵。麻根煮服，更通石淋。除难产带下崩中，逐 折挝打瘀血。
麻叶捣汁，又杀蛔虫。或被蝎伤，敷之即效。麻沸汤专主虚热，渍麻汁善解渴消。
神曲
味甘，气平。无毒。六月六日，制造方宜。曝干仍积月深，入药须炒黄色。助人之真气，走阳明胃经。下气调中，止泻开胃。化水谷，消宿食。破症结，逐积痰。疗妇人胎动不安，治小儿胸腹坚满。酒曲系者药合造，味辛而性气大温。落胎兼下鬼胎，下气并驱冷气。酒痰尤劫，宿食竟消。六畜误食米多，胀满欲死；急研煎汁灌下，即解回生。麸曲性凉，消食亦用。红曲色赤，滑血须知。
（谟）按∶六月六日造神曲者，谓诸神集会此日故也。所用药料，各肖神名。当此之日造成，才可以名神曲。倘或过此，匪但无灵，抑不得以神名也。其方用白曲一百斤，以象白虎；苍耳草自然汁三升，以象勾陈；野蓼自然汁四升，以象腾蛇；青蒿自然汁三升以象青龙；杏仁去皮尖四升，以象玄武；赤小豆煮软熟，去皮三升，以象朱雀。一如造曲法式，造备晒干，收贮待用。今这之卖家，只蓼面为之，既不依方，又不按日，何得以取效乎？医者见其不真，每以酒曲代用，亦失原造之意矣。
酒
味苦、甘、辛，气大热。有毒。酿匪一等，糯米、粟米、秫米、黍米，并可酿造。名亦多般。（醇酒、清酒、白酒、黄酒、腊八酒、清明酒、绿豆酒、羔儿酒，如此多名，不能尽述。）惟糯米面曲者为良，能引经行药势最捷。因走诸经不止，称与附子同功。叶辛甘苦相殊，治上中下分用。辛者能散，通行一身之表，直至极高顶头；甘者能缓居中；苦者能下；淡则竟利小便而速下也。少饮有节，养脾扶肝。驻颜色，荣肌肤，通血脉，浓肠胃。御雾露瘴气，敌风雪寒威。诸恶立驱，百邪竟辟。消悉遣兴，扬意宣言。虽然佳酝常称，犹有狂药别号。若恣饮助火，则乱性损身。烂胃腐肠，蒸筋溃髓。伤神减寿，为害匪轻。倘入药共酿，凡主治又异。姜酒疗厥逆客忤，紫酒（即豆淋酒）理螈偏风。葱豉酒解烦热而散风寒，桑椹酒益五脏以明耳目。狗肉汁酿酒日饮，大补元阳；葡萄肉浸酒时尝，甚消痰癖。牛膝干地黄酒更妙，渐滋阴衰；枸杞仙灵脾酒尤佳，专扶阳痿。
又等社酒，亦有小能。
指纳婴儿口中，可令速语；口含喷屋四壁，堪逐蚊蝇。糟 跌伤，行瘀止痛。亦驱蛇毒，仍合冻疮。
（谟）按∶大寒凝海，惟酒不冰。因性热多，独异群物。丹溪亦曰∶酒乃湿中发热，近于相火，醉后颤栗。即此可知，正所谓恶寒非寒，明是热证然也。性却喜升，气必随辅，痰壅上膈，溺涩下焦，肺受贼邪，金体大燥，寒凉恣饮，热郁于中，肺气得之，尤大伤耗。其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻 ，或泻痢，或心脾痛，尚可散而出也。其久也病深，或为消渴，为内疽，为肺痿，为痔漏，为鼓胀，为黄胆，为失明，为哮喘，为劳嗽，为吐衄，为癫痫，为难治之病。倘非具眼，未易处治，可不谨乎！
醋
（一名苦酒） 味酸、甘，气温。无毒。造有数种，因着诸名。（米醋、麦醋、面醋、桃醋、葡萄大枣 诸杂果醋及糟糠等醋。会意者，俱极酸烈。）入药沽米醋佳，（余者不入药。）
取效得年久妙。散水气，杀邪毒，消痈肿，敛咽疮。驱胃脘气疼并坚积症块气疼；搀剂吞服，治产后血晕及伤损金疮血晕。淬气熏蒸，（用石 红，浇醋淬之。）渍黄 皮含之，口疮可愈；煮香附子丸服，郁痛能除。煎大黄，劫 癖如神；摩南星，敷瘤肿立效。又调雄黄细末，蜂虿蛇啮可涂。牛马疫侵， 之即愈。切忌蛤肉同食，造饮馔者须知。惟入肝经，宜为引使。不利男子，专益女人。
（谟）按∶丹溪曰∶醋味酸甘，调和鱼肉菜蔬，尽可适口。但致疾以渐，人所不知。盖酸收也，甘滞也。苟远而不用，亦却疾一端。然食多齿软者，因水生木，水气弱，木气盛，故如是尔。齿属肾水，酸助肝木，安得不然？
酱
味咸、酸，气冷利。无毒。所造弗一，其用亦殊。鱼肉造者，呼为醢，充庖厨妙；豆面造者，名曰酱，入药剂灵。勿取新鲜，惟尚陈久。杀诸虫蛇蝎蜂毒立效，解百药菜蔬菌毒殊功。疥癣略涂，瘙痒如劫。圣人谓∶不得其医不食。意欲五味调和，五脏悦受，斯亦安乐之一端也。榆仁酱味甚辛，食下通便，除心腹恶气。芜荑酱气略臭，食多落发，发小儿无辜。
饴糖
味甘、苦，气微温。无毒。稠粘如粥，故名饴糖。系糯或粟熬成，入脾能补虚乏。因色紫类琥珀，方中又谓胶饴。干枯名饧，不入汤药。和脾润肺，止渴消痰。建中汤内用之，盖亦取其甘缓。治喉 鱼骨，疗误吞钱环。中满莫加，呕吐切忌。小儿多食，损齿生虫。丹溪书内曾云，大发湿中之热。
浆水
味甘、酸，气微温。无毒。所造之法， 仙（江西宁王。）备云。节择清明，熟炊粟饭。乘热投磁缸内，冷水浸五六朝。味渐酸而生白花，色类浆故名浆水。或酷热当茶饮下，或薄暮作粥啜之。醒睡除烦，消食止渴。调和脏腑，滑白肌肤。霍乱立建神功，泻痢即臻速效。水酱（冬成冰者）至冷，孕妇忌尝。